Hangi tahılı seçmeliyim? Peki ya espresso makinesi - tam otomatik veya manuel ayarlara mı gidin? İyi bir espresso makinesi, mükemmel kahveye giden yolun sadece başlangıcıdır. Runty Roaster olarak faaliyet gösteren bir barista ve kahve "yakıcısı" olan Kamil Zalewski, en iyi kahveyi kavurmanın sırrını bize açıkladı.
Mükemmel kahve nasıl yapılır?
Demliğin tadı ve aroması, kahve makinesinin parametrelerinin ve içine koyduklarımızın sonucudur. İyi bir kahve nasıl seçilir?
– Kendimiz ve çevre için yapabileceğimiz en iyi şey, bölgede paket kahve satan yerel bir kavurucu veya kahve dükkanı olup olmadığını kontrol etmektir.Runty Roaster olarak faaliyet gösteren bir barista ve kahve "yakıcısı" Kamil Zalewski'ye göre, genellikle tesiste kahve deneyebilirsiniz ve ürünlerini bilen ve tavsiye verebilecek veya en azından başlamak için bir şeyler bulabilen insanlar da vardır.
Polonya'da sigara içilen odaların çok yüksek seviyede olduğunu vurguluyor. - Brezilya kahvesi güvenli bir seçimdir, çünkü daha hafif kavrulduğunda bile asitlikten çok tatlılığı vardır. Espresso makineleri için en az iki haftalık kahveler arardım, bu tür kahveleri üç aya kadar güvenle kullanabiliriz çünkü paketleri zaten taze tutacak kadar iyi. Biyo ve eko sertifikalara pek bakmazdım çünkü bunlar pahalıdır ve çoğunlukla büyük oyuncular arasında popülerdir. Uzman, küçük çiftçilerin kahveleri için kişisel olarak kefil olduğunu iddia ediyor.
Otomatik makineler standart ayarlarla gelir ancak sıklıkla değiştirilebilir. – Yoğunluk, makinenin ne kadar kahve öğüteceğini belirler. Yoğunluk ne kadar yüksek olursa, infüzyonun gövdesi o kadar ağır olur, yani kıvamı dil üzerinde daha fazla hissedilir.Başka bir şey de öğütmenin inceliğidir - öğütme ne kadar ince olursa kahve o kadar güçlü demlenir. Bu, infüzyonun yoğunluğunu değil, asitliği etkiler, çünkü önce asitler, sonra şekerler çözülür. Kamil Zalewski, kahve çok asitliyse, daha ince öğütme ve daha düşük yoğunluk kahvenin daha az fark edilmesini sağlar, diye açıklıyor.
– Bu da yetmezse uzatabiliriz, espressoya 40 değil 50 veya 60 ml su dökebiliriz. Runty Roaster, bu maddelerin daha iyi çözünerek kahveyi daha tatlı, daha az asidik hale getireceğini açıklıyor.
Hangi kahve makinelerini seçebileceğine bir bak