Pastörizasyon, reçelleri kış için saklamanın en basit yöntemidir, bu sayede yazın ve sonbaharın başlarındaki lezzetleri soğuk günler için saklarız. Konserveler nasıl uygun şekilde pastörize edilir? Burada, konservelerin pastörizasyonu için adım adım talimatlar içeren kısa bir kılavuz bulunmaktadır.
Yaz sonu ve sonbahar, reçellerin pastörize edilmesi için iyi bir zamandır!
İçindekiler:
- Kavanoz pastörizasyonu - nedir bu?
- Reçellerin pastörizasyonu - nereden başlamalı?
- Kavanozları pastörize etme - talimat
- " Pastörizasyon kavanozları - battaniye yöntemi"
Kavanoz pastörizasyonu - nedir bu?
Kavanozların pastörizasyonu, içindeki mikroorganizmaların etkisiyle ürünlerin hızlı bozulmasını önler. Bu süreç konservelerin 60 ila 100 derece C arasında ısıtılmasından oluşur.
Mikroorganizmalar böyle bir sıcaklıkta ölür ve kışlık konserveler tüm tatlarını ve besleyici özelliklerini korur. Kısacası, basit ve etkili! Ev yapımı reçellerin nasıl pastörize edileceğine dair en önemli ipuçlarını bir araya getirdik.
Reçellerin pastörizasyonu - nereden başlamalı?
Kavanozlardaki konserveleri uygun şekilde pastörize etmek için birkaç kurala uymalısınız. İlk olarak: konserveleri yıkanmış, sterilize edilmiş (buharda pişirilmiş veya fırında pişmiş) ve kuru kavanozlara koyun. Kavanozları üstte boşluk kalacak şekilde doldurun - yaklaşık 2 cm.
Ardından dolan kavanozların ağzı sıkıca kapatılır. Ayrıca kapalı kavanoz ters çevrilebilir ve sıvının sızmadığı kontrol edilebilir. Öyleyse ve kavanoz sıkıca vidalandıysa kapağı yerine takın ve işlemi tekrarlayın.
Reçellerle doldurulan ve ağzı sıkıca kapatılan kavanozlar, dibine keten bez gibi bir bez koyduğumuz büyük bir tencereye yerleştirilir. Bu bez konservelerimizi kışın aşırı ısınmaktan, kavanozları çatlamaktan korur. Konserve kavanozlarının birbirine değmemesi de önemlidir.
Kaçırmayın: Kış için reçeller nasıl yapılır? İyi tavsiye>>>
Kavanozları pastörize etme - talimat
Pastörizasyonun bir sonraki adımı, tencereyi kavanozlarla (kavanozların yüksekliğinin yaklaşık 3/4'ü kadar) suyla doldurmaktır. Kavanozlardaki reçeller soğuksa tencereye soğuk su dökün ve eğer sıcaklarsa kavanozları ılık suyla doldurun, ancak reçel kavanozlarından daha sıcak olmayacak şekilde doldurun.
Hazırlanan tencereyi ısıtın. Kavanozların arasındaki su kaynamaya başlayınca altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pastörizasyon süresini ölçün. Pastörizasyondan sonra kavanozlar soğuyana kadar tencerede bekletilmelidir. Alternatif olarak yazlık kavanozları da çıkarabilirsiniz.
Uyarı: Sıcak kavanozları pastörizasyondan hemen sonra çıkarmak risklidir çünkü patlayabilirler!
Ayrıca bakınız: Konserve yapmak için hangi mantarlar uygundur?
" Pastörizasyon kavanozları - battaniye yöntemi"
Pastörizasyon sıcaklığı örneğin 60 veya 80 °C'nin altındaysa, konserve kavanozları koyduğumuz fırını kullanabiliriz. Fırın tepsisi birkaç kat fırın kağıdı ile kaplanmalıdır. Kavanozların üzerinde durduğu fırın tepsisine yaklaşık iki santimetre su dökmek de işe yarıyor.
" Bazı müstahzarlar sözde pastörize edilebilir. kuru yöntem veya bir battaniyenin altında. Kaynayan reçelleri kış için sıcak kavanozlara aktarın. Kavanozdaki içerik neredeyse taşmalıdır. Kavanozlar hemen kapanır. Masanın üzerine bir battaniye, üzerine gazeteler, ardından kavanozlar ters çevrilir. Üzeri gazetelerle ve yine bir battaniyeyle örtülür."
Bu pastörizasyon 20 dakika sürer. Bu yöntem sert meyveleri (kiraz, erik, armut) ve ayrıca sebze konservelerini korumak için kullanılır: paprikarz, lechko, domates püresi.
Kış için konserve yaparken mantar, pancar, ıspanak, bezelye gibi bazı ürünlerin ikili hatta üçlü pastörizasyon gerektirdiğini unutmayın. Daha sonra yaklaşık 30 dakika pastörize edilmeli, soğutulmalı ve ikinci veya üçüncü günde kavanozların pastörizasyonu tekrarlanmalıdır.
Ayrıca okuyun: Kışlık konserveler: frenk üzümü reçeli. Pişirmeden reçel tarifi>>>
Pastörizasyon: konserveler için dekoratif kavanozlar
Pastörize ettiğimiz ürünler hem tadı güzel oluyor hem de şık dekore edilmiş kavanozlarda rafta güzel duruyor. Konserveler için dekoratif kavanoz fikirlerine aşağıdaki fotoğraf galerilerinden bir göz atın!
Reçel etiketleri nasıl yapılır? (VİDEOYU İZLEYİN)
Kavanoz pastörizasyon işleminin kendisi her şey değildir. İşlediğimiz tüm ürünleri düzenlemek ve imzalamak önemlidir. Aşağıdaki videoda etiketleri koruma hakkında daha fazla bilgi edinin!