Fotoğraf: Celestine King'in izniyle
Mutfağım bir doğaçlama - Beata Sadowska gülüyor (gazeteci, 'Dbam o zdrowie' dergisinin genel yayın yönetmeni, annesi Tysia, maraton koşucusu, sağlıklı mutfağın destekçisi). Bu kadar lezzetli ve sağlıklı yemekler ürettiğini kabullenişi arttırır. Kitabın yazarı “Nasıl burada yenilmez!” Bize sağlıklı yaşam tarzının ayrıntılarını anlattı. Beata'nın bize verdiği röportajı oku. Ayrıca aylık "M jak Flat" dergisinin Temmuz sayısını da inceleyin. Orada enerji ve lezzetli yemekler için tarifler bulacaksınız.
Bir daire için M: Stili nedir? Uzun süredir tabağında ne olduğuna dikkat ettin mi?
Beata Sadowska: Her şey, on yıl önce gittiğim oruç ve temizlikle birleştirilen psikolojik atölyelerle başladı. Altı gün boyunca toksin giderici otlar içtim. Üç akşam, sızma zeytinyağını karaciğer suyunu temizleyen limon suyuyla yudumladım. Detokstan sonra, tat alma tomurcuklarının aktive olduğunu hissettim. Tatları daha iyi topladım. Ve uzun zaman önce beyaz şeker, et, karton meyve suları ve sütten vazgeçmeme rağmen, benim için birkaç şey "aydınlandı". Aklımda kendime dikkat etmek, benim için en değerli olan şeylere, yani sağlığa yatırım yapmak istediğim bir karar meselesiydi. Mesela o zamandan beri Beş Değişiklik ilkesine göre kahve yapıyorum. Enerjinin dolaşımda olması gerektiği gibi vücutta dolaşmasına yardımcı olduğuna inanıyorum. Bu kahve ısınır, aromalı …
Atölyeye döndüğümde, katılımın dönüm noktalarından biri olduğunu düşünüyorum. Ayrıca, muhtemelen böyle bir yaşam tarzına da olgunlaştım. Koşmaya başladım. Spora döndüm, yüzme havuzuna geri egzersiz yapmaya başladım. Legia'da atletizm antrenmanları yapıyordum, ancak bunlar sporun rekabet yoluyla öğretildiği günlerdi. Bu benim hikayem değil. Ben eğlenceli hissetmek istiyorum. Belki profesyonel spor için uygun değilim. Benim için spor endorfin, zevk ve bir gülümseme. Sadece istemek istediğim gerçeği. Ve binlerce insanla rekabet etmiyoruz. Sonuçları, altın madalyaları, kendimi karşılaştırmayı umursamıyorum. Ben taşınmayı önemsiyorum.
Mjm: Mutfağınızı öne çıkaran nedir?
BS: Sebze, kabuğu çıkarılmış tane - darı, karabuğday, pearl arpa, quinoa, kuskus gibi basit bir üründür. İçinde bir sürü ot, tahıl, tohum ve yağ var. Özellikle keten tohumu yağı seviyorum. Kendimi çok pişiriyorum. Mutfağımda buğday unu, beyaz şeker ve saf süt yok. Yoğurt, kefir veya ayranı yiyorum ama her gün değil. Ben sütün bazı gelişim evrelerinde belirtildiğine inanan bir gruba aitim. Küçük çocuklar onları içer çünkü kemik yapmak için kalsiyuma ihtiyaç duyarlar. Ama sonra, büyüdüğümüzde, bu bizim sağlıklı yaşamımız için olmazsa olmaz bir şey değil.
Makarna veya pizza ise kepeklidir. Yumurtalar sadece ekodur. Yarı mamul ve hazır yemekler kullanmıyorum. Oğlum Tysiek, kavanozlardaki köpükleri bilmiyor. Çabucak yaptığımız şeyi yemeye başladı. Tabağına sağlıklı, renkli şeyler koyduk - ona bir seçenek vermek için havuç, elma veya patates. “Bebek liderliğindeki sütten kesme” yöntemine göre, yirmi denemeden sonra hangi tadın kendisine uygun olduğunu söyleyebildi. Bugün bizim gibi kesiyor … avokado, darı, buğulanmış balık.
Mjm: Genç ebeveynlere ne tavsiye edersiniz?
BS: Ebeveynler çoğu zaman kavanozlardan çıkan köpüğün büyük bir kolaylık olduğunu düşünür, çünkü bunları bir yolculuğa çıkarmak kolaydır. Benim için bir çorba yapmak, karıştırmak uygundur. Ebeveynler hazır köpükler olmadan çocuklara gerekli besinleri sağlamayacaklarından korkuyorlar. Ancak, kavanozun içindeki kompozisyonu okuduklarında sıra dışı bir şey bulamazlar: kuzu, havuç, maydanoz, tereyağı ve kereviz … Onları kendimiz alabiliriz, hatta daha kaliteli. Onlardan çorba yapın.
Çocukların küçük kaşifler olduğunu hatırlamak da iyidir. Dünyayı keşfetmelerine, biraz özgürlük vermelerine değer. Genellikle ebeveynler daha iyi bildiklerini düşünüyor. Tabii ki, karabuğdayın çikolata için bir çocuk için daha iyi olduğunu biliyoruz. Ancak, yürümeye başlayan çocuğa bir seçim yapmıyoruz. Biz ve Paweł, Tyś'nin yemeklerimizi denememiz için bize tavsiyede bulunan çok akıllı çocuk doktoru Piotr Dziechciarz'ı dinledik. Ve sebzeleri böyle sevdin. Tabağımda tatlı patates, patates, maydanoz, yaban havucu, ıspanak ve keten tohumu yağı karışımımı gördü. Ve gösterdi ki: "o". "Dene, ama hoşuna gitmeyeceğini biliyorum" diye düşünerek kendime gülümsedi. (Oğlumun o dönemde bir muz sahnesi vardı ve sadece doğranmış muzlar vardı.) Denendi, porsiyonun yarısını yedi. O zamandan beri bütün sebzeleri sever.
Mjm: Sadece organik ürünler kullanıyor musunuz?
BS: Organik mağazalarda alışveriş yapmaya çalışıyorum (Varşova'da iki favorim var). Ama aşırı uçların iyi olduğunu sanmıyorum. Kepekli maya ekmeği için zaman zaman fırına giderim. Organik domatesler tükendiğinde, köşedeki harika kabine baktım ve orada eşit derecede iyi ahududu domatesleri satın aldım. Nasıl çalıştığımıza adapte oldum. Çünkü yaşadığımız yerde yaşıyoruz. Sadece hindistancevizlerinin yetiştiği ve arabaların olmadığı yalıtılmış bir adada yaşamıyorum. Harika olurdu, ama şu an bulunduğum yerdeyim, bu yüzden rasyonel düşünmeye çalışıyorum.
Değişmeyeceğim kurallarım var. Örneğin, "sıfırlar" dışındaki yumurtalara dokunmam, çünkü çimlerde hiç dolaşmamış tavuklar için kafesler içinde sıkıldığı için kanatlarını hareket ettiremedikleri için üzgünüm. Benim için etik değil. Birileri onlara ulaştığında eleştirmiyorum ama yapamam. Onları bırakmayı tercih ederim. Hayvanları çok seviyorum ve böyle bir üründen hoşlanmam.
Mjm: Sağlıklı bir diyet yaptıktan sonra değişiklikleri fark ettiniz mi?
BS: Kesinlikle evet. Daha iyi refah, daha fazla enerji, hafiflik duygusu. Daha fazla istiyorum Çalışan tüm faaliyetler için gücüm var. Tabii ki, figürüm de değişti. Kilo verdim, bedeni geri ödedi çünkü ona iyiydim. Elbette, bir pasta gibi hissettiğimde sevgili kafeme giderim. Ancak bu kurabiyelerden sonra sansasyonel hissetmiyorum. Bir erkek çok sağlıklı beslendiğinde, bedeni onun için neyin iyi olduğunu bilir ve başka bir şey aldığında biraz isyan eder.
Mjm: Zayıflama diyetleri hakkında ne düşünüyorsunuz?
BS: En havalının akıllıca beslenme olduğu sonucuna vardım. Vücudun önerdiği şeyleri dinlemeye değer, biz sık sık boğarken,
sağlıksız şeyleri özümsemek. Bence düzenli yemek akıllıca olur. Akşam yemeği yemeyin. Kahvaltıyı hatırla. Bu ılıkları severim, çünkü güzel bir kaç saat enerji verirler. Protein ve minerallerle dolu kabuğu çıkarılmış yerlere ulaşmaya değer. Sebzeler biliyorsun. Akşamları meyve yemeyin, çünkü içlerinde bulunan şekerler bir yerde biriktirmekten mutlu olur. Kızartma yerine - buharda veya fırında pişirin. Ağır krema soslarını zeytinyağı, keten tohumu yağı, fındık yağı, kabak yağı ve kolza yağı ile değiştirmek daha iyidir. Karıştırdıktan sonra limon, hardal ve bal eklendikten sonra lezzetli bir kremalı sos oluşturulur. Çorbalardan hoşlanıyorsanız, un ve yağ yerine quinoa, mercimek kullanın. Köfteleri kaplamayı kırıntılardan değil yulaf ezmesinden yapalım. Kendimizi yapay tatlılarla kandırmayalım, çünkü avokado, hurma, muz ve kakao nutella'ları kolayca yapabiliriz. Ve eğer birisi korkunç bir şekilde dövüşürse, meyvelerini ufalamalarına izin verin. Böyle bir tatlı, çok E içeren işlenmiş bir çubuktan daha sağlıklı olacaktır.
Mjm: Bize daha sağlıklı şeker ya da tuz ikame edebilir misiniz ?
BS: Beyaz şeker - tarihler, akçaağaç veya agave şurubu yerine (ikincisi ile çok fazla şeker içerdiğinden dikkatli olmanız gerekir, çok kalorilidir). Ayrıca doğal bal öneririm. Kaynar suda çözülmeyen doğrudan kavanozdan yenir, çünkü besin değerini kaybeder. Maksimum su sıcaklığı 70-80 santigrat derecedir. Şeker yerine başka ne var? Huş şekeri veya ksilitol. Stevia benimle konuşmuyor, özellikle akıcı.
Ben aslında tuz kullanmıyorum. Eğer bir şey varsa, pembe Himalaya veya sevgilim - bitkisel, Brittany'den. Soya sosu ile değiştiriyorum, örneğin fırından balık yaparken - bal, limon otu, zencefil, sarımsak ve sadece soya sosu ile.
Mjm: Nereden tarif ve ilham alıyorsunuz?
BS: Sağlıklı beslenmeye başladığınızda kartopu etkisi vardır. Bir arkadaş bunu denediniz mi, yoksa ister mi diye sorar. Genç buğdayın toz filizleri, sağlıklı oldukları ve çok fazla mineralleri olduğu için. Kendi başına olur. Yemek kitaplarına göz atmadım. Böyle bir ihtiyacım yoktu. Dinlemeyi, başkalarının tariflerinden ilham almayı, belli bir tadı sevmediğim zaman onları değiştirmeyi seviyorum.
Mjm: Ve seyahat?
BS: Tabii ki seyahatlerden de ilham alıyorum. Yolculuğum sırasında mangolara aşık oldum. Mükemmel çünkü son araştırmalar mango kanser karşıtı. Günde bir meyve tüketmeniz tavsiye edilir. Yapabildiğim yerde, bulaşıklara mango eklerim. Her ne kadar çok sevdiğim ilkesiyle biraz çelişse de, bunun mantıklı ve sağlıklı olduğunu düşünüyorum: "Etrafta yetişenleri ye. Mevsimsel olarak ye. "
Çay, ilaveler, limon otları, birçok otla seyahat ediyorum. Örneğin, Brittany'deki Noirmoutier adasından - otlar ile delice kokulu bir tuz.
Mjm: Dünyanın en sevdiğiniz mutfağı?
BS: Ve burada bir sorunum var. Kesinlikle Japon, çünkü minimalist, tadı saf, taze ürünlerle dolu, balık. Tokyo'daki en büyük balık pazarında sabah dört veya beşte yediğimiz kahvaltımı hatırlıyorum. Dev kuyruklar pub'lara dizildi. Bunlardan birinde, taze balık ve soya sosu ile bir kase pirinç seçtik. Daha fazlası değil. Yemeğin gerçekten harikaydı.
Ayrıca Tayland mutfağını da çok seviyorum - aromalar, baharatlar, şifalı otlar, bol miktarda taze sebze ve meyveler için. İtalyan mutfağını çok seviyorum - zeytinyağı, sebzeler, iyi makarnalar için, uzun çalışmalardan önce kaslar için mükemmel bir yakıt.
Mjm: Kitabınızda "Nasıl burada yenilmez !" Tüm tarifler basit, hızlı …
BS: Çünkü böyle yemek yapıyorum ve karmaşık yemekler için zamanım yok.
Mjm: Ancak, arkalarında büyük bilgi, tecrübe ve sezgi olmalı.
BS: Basitçe doğaçlama. Mutfakta doğaçlamayı gerçekten seviyorum. Spesifik bir bileşenim olmadığında, başka biriyle değiştiriyorum. Kitapta kaju fıstığı ekleyeceğim glütensiz muz ekmeği için bir tarifim var, ancak tükendiğimde Brezilya fıstığı veya badem ve hatta yer fıstığı kullanırım. Uskumruları kırmızı biber ve salatalık turşusu ile bir kere, bazen salatalık turşusu veya sarımsak ile birleştiririm. Sadece hayal gücünüzü başlatın, empati kurun, mutfağa gülümseyin ve iyi bir yemek yaratın.
Mjm: Meşgul bir insanın hayatında bunun için her zaman zaman yoktur.
BS :. Bulunacak. Bu aklınızdan geçen bir karar meselesi. Sıradan bir mazeret: zaman yok, küçük bir çocuk, üç tam zamanlı iş beni ikna etmiyor. Ayrıca küçük bir çocuğum var, yoğun çalışıyorum. Her şey uzlaştırılabilir. Bu sabah bile … Tysiek çoktan kahvaltısını yemişti, henüz yapmadım. Buzdolabına baktım, İtalyan, susam, soya sosu, hindistancevizi yağı, limon otu gördüm. Polonya sebzelerine dayanan bir Asya çorbası yaptım. Hazırlanmam çeyreği aldı. Kitabımdaki çoğu yemek gibi. Çalışmak için kepekli makarna, zeytinyağı, taze domates, fesleğen, beyaz peynir veya keçi salatası alabiliriz. Ve şimdi Veya doğranmış çiğ sebzeler ve bir parça keçi peyniri ile yulaf lapası. Çok karmaşık değil, ama çok lezzetli.