Çayın tarihi veya Camellia Sinensis'ten yaprak dökülmesi, neredeyse dünya kadar eskidir. Avrupalılar günde birkaç kez içebilirler. Bir çantadan bir "hatmi", sıradan bir "tuzak" olabilir, ayrıca filtre kahve makinelerinde de demlenebilir. İskoçlar ve İngilizler süt ile içiyor. Ve sadece Yunanlılar, sanki hastamışlar gibi çay isteyen insanlara atıfta bulunur.
Çay mı, yoksa … Çin'den zehir mi?
Efsaneye göre, Polonya'da ilk fincan çay, Kral Władysław IV'ün karısı Fransız prenses Ludwika Maria Gonzaga ve ardından kardeşi Jan II Kazimierz tarafından yapıldı. Bu bilgiler Ewa Wendland tarafından 'Kahve, çay ve çikolata' kitabında verilmiştir. On sekizinci yüzyıl Polonya-Litvanya Topluluğu'ndaki yeni içecekler - günlük yaşam üzerindeki etkileri. " Kraliyet mahkemesinde, yemekten sonra kraliçenin sekreteri Pierre Des Noyers'ın çay içeceği de biliniyor. Jan II Kazimierz'in tadına bakıp açmadığını bilmiyoruz. Bununla birlikte, kesin olarak, on yıllarca süregelen Fransız yeniliği, konularına ve gelecek yüzyıllar boyunca çoğu Polonyalılara hitap etmedi.
Kaçırmayın: Kaplar ve çay yapmak için aksesuarlar >>>
1786'da yayınlanan Peder Krzysztof Krzysztof Kluk tarafından yayınlanan ilk Polonya botanik ansiklopedisinde "Plant Dykcyoner" de, şunu doğrulayan bir onay var: "Çin tüm zehirlerini gönderirse, bize çayları kadar zarar veremezler." Çayın “sinirleri zayıflatıp damarlara, meyve sularına” ve ishale neden olduğunu daha da okuduk. Dünyaca ünlü Piskopos Ignacy Krasicki bile Çin otunu esas olarak kusmayla ilişkilendirdi. "Öğlen uyandığımda, kafam kurşun gibi ağır, boğuluyorum ve sıkıldım (kusmum - editörün notu), kalitesi çay tavsiye ediyor, ama mide bulandırıcı bir içecek" - "Sarhoşluk" şiirinde yazdı. Polonyalı asil bira, bira demeyi, kendi evinde demlenmiş şarabı, votkayı ya da … sevdiğimiz kahveyi tercih etti ve 18. yüzyılda, genelde tüketilen tek alkolsüz içecekti.
Avrupa'ya kim çay getirdi?
Tarihsel kaynaklar, Portekizli kaşiflere işaret ediyor. Denizci Vasco da Gama, 1497'de Hindistan'a deniz yolunu işaretleyen ilk kişiydi. Portekizliler de ilk kez 1517'de Çin'e geldiler ve 1557'de Japonya ile ticarete başladıktan hemen sonra Macao'da bir ticaret şirketi kurdular. Bu nedenle, Portekiz Kraliyet Mahkemesi, 16. yüzyılın ortalarında, II. Charles ile evlenerek İngiltere'ye çay içme alışkanlığını henüz aktarmış olan Prenses Catherine Braganza sayesinde zaten çay içiyordu. Portekiz'in Madeira ve Azor Adaları'ndaki çay tarlalarını koruyan tek Avrupa ülkesi olduğu dikkat çekiyor.
Çay severler, güzel bir bardağa servis edildiğinde en iyi tadına varacaklarını kabul ediyorlar
King Staś's'ta Çay
Çay için biraz daha iyi zamanlar sadece Stanisław August Poniatowski döneminde gerçekleşti . Kral bir Anglophile idi ve İngiliz mahkemesinde çıkan tüm haberleri kelimenin tam anlamıyla yuttu. Ayrıca, magnetik temsilcilerinden zamanla gitmeye ve Avrupalılıklarını bu şekilde göstermeye çağırdı, yani çay içerek. Birçok insan İngiltere’yi beşinci çayın günlük geleneğiyle ilişkilendirir. Her ne kadar İngilizler hiç şüphesiz sütlü çay severler olsa da, ikindi çayı için aile ya da arkadaşlarla buluşma gelenekleri artık ekili değildir. Çay ilk olarak 1657'de Londra tüccarı Thomas Garraway tarafından Britanya Adaları'na getirildi. İngiltere'de ilk çay dükkanını açtı.
Bununla birlikte, Latin Camellia Sinensis bitkisinin yapraklarının infüzyonunu içmek, İngilizlerin Hint kolonilerinde kendi çaylarını yetiştirmeye başladıkları, on dokuzuncu yüzyılın ilk yarısına kadar yaygın hale gelmedi ve böylece Çin'den tedarikçilerden bağımsız hale geldi. Öğleden sonra geç saatlerde çay içme alışkanlığı, öğleden sonra çayı saat beş yönünde arkadaşlarını davet eden Bedford Düşesi Anna Maria Stanhope ile başladı (çay ayinleri belirli saatlerde ortaya çıktı: kahvaltıdan sonra, öğle yemeğinde ve öğleden sonra).
Saat beşte İngilizce, esas olarak Doğu Hint çaylarını (belirgin aroması ve yüksek içindekiler içeren) içerek içlerine süt veya krema ekler, bu da kurumuş tarlaların yoğun lezzetini açıkça vurgular. "İngilizcede" çay, bir çaydanlıkta demlenir, çay bardağı ve bir çay kaşığı kadar çay kaşığı dökülür. Beş dakika bekledikten sonra demliği daha önce süt dökülen bardaklara dökün. Kadehi doldurma sırası geleneğin derinliklerine dayanır ve değişiminin dokunulmaz olduğu kabul edilir. Ek olarak, süte çay dökülen ve bunun tersi değil, içecek daha iyi karışır ve daha güzel bir renk kazanır.
Kahveye karşı çay
Polonya-Litvanya Ortaklığı'nın yıkılmasına kadar, çay, toplumun geri kalanına yabancı elit üyelerin içeceği olarak kaldı. Kordian Tarasiewicz adlı kitapta "Polonya'da kahve ve çay. Ticaret, tüketim, gümrük ”18. yüzyılın ikinci yarısında İngiliz Milletler Topluluğu’nda yılda yaklaşık 19 ton çay satıldığını ve kahve de 470 tona kadar satıldığını hesapladı. Tarasiewicz 'e göre, Çin spesiyalitelerine olan isteksizlik, Polonyalıların muhafazakârlığından ötürü, içeceğin iyi hazırlanamaması gerçeğine bağlı değildi ve buna, çoğu insanın kabul edilemez bulduğu Büyük Britanya'dan ithal edildi.
Semaver devreye giriyor
Rus bölümü kelimenin tam anlamıyla yeni desenler pişirdi. Rus çay kültürü ayininin etkisi, içeceğin tüketilme şeklindeki değişikliklerde açıktı. Muhtemelen şimdiye dek tüketilen yeşil çayın, çeşitli siyah (fermente edilmiş) çay çeşitleri tarafından yavaş yavaş desteklenmesinin nedeni budur. Rusya'da, bu siyah içecek yoğun olarak tatlandırılır ve zamanla ona bir dilim limon eklenir (İngilizce konuştu: Rus çayı). Bununla birlikte, çay (örneğin kışın) rom veya arkı (elbette bugün çayın içildiği Polonyalı Tatra Dağları'nda değil) ile "güçlendirme" geleneği ortadan kalktı.
Semaver - Bir Rus spesiyali
Rus geleneklerini benimsemek de çay içmek için kullanılan aksesuarların değişmesine neden oldu. Porselen ve fayans kaplarının yanı sıra, parmaklarınızı yakmamak için metal (bazen gümüş) sepetler içine yerleştirilmiş bardaklarda içecek servisi yapılmaya başlandı. Çay reçel eşliğinde ya da - alt sosyal tabakalar arasında - ağızda tutulan, Rusların söylediği bir şeker parçası: prikusku'ya çukur attı. Şeker kaseleri, şeker maşası ve çay kaşığı "masalarınızda" belirdi.
Semaverler ayrı bir bölümdeydi (en ünlü etiketleri Tula ve Moskova'da bulunuyordu). Ayrıca Polonya evlerinde de sıkça bulunurlar (Pomerania, Büyük Polonya veya Galiçya'da daha az sıklıkla bulunurlar - Prusya ve Avusturya yönetimi altında çay, daha önce olduğu gibi demlendi). Bununla birlikte, çay ve süt nadiren birleştirildi, on dokuzuncu yüzyılda, bazıları okul öncesi dönemlerden hatırlayabildiği "İngiliz" veya "Bavyera" olarak biliniyordu. Talaş aromalı "Popularna" ve "Gürcü" çayı (Brezhnev'in kepekleri) PRL'de piyasaya egemen oldu. Özellikle daha iyi, "Ulung", "Madras" ve "Yunnan" arandı. Gierek döneminin başlarında, daha iyi çaylar yoktu.
Doğu gelenekleri
Çay içmek Japon kültüründe özel bir yere sahiptir. Orada 15. yüzyıldan beri Çay Yolu (cha-no-yu) adı verilen bir tören yapıldı. Bu isim Budist felsefeyle ilişkilendirilir ve mükemmelliğe giden yol anlamına gelir. Tören Budist rahip Murat Suko tarafından yaratıldı ve Aşıkağa Yoshimitsu'yu sarstı, ancak bugünkü şekli uzun yıllar süren dönüşümün sonucudur. Ritüel bahçe köşkünde (özel kurallara göre inşa edilmiş) (chashitsu) yer alır. Köşküne giden yol ve diğer konulardan kopmanıza izin verecek güzellik ve uyumu sağlayacak şekilde yaratılmalıdır.
Çay töreni
Bahçeye girdikten sonra, törenin katılımcıları ellerini özel bir kaseden kaynak suyunda yıkadılar. El yıkama ruhun yıkanması ve törene hazırlanma anlamına gelir. Pavyonda konuklar tokoma dekorasyonuna hayran kalıyorlar; resim, hat veya çiçek kompozisyonunun yer aldığı bir niş. Daha sonra ev sahibi (törenlerin efendisi), matcha çayını bir kaseye koyar. Su ile doludur ve yüzeyde köpük görünene kadar bambu çırpma teli dökülür. Konuklar bir tabaktan matcha tüketirler. Daha sonra her bir katılımcıya ayrı ayrı kurutulmuş çay ikram edilir. Törenin amacı sakinleşmek ve uyum hissetmek.
Çay Yolu, Japonya'da sanatın gelişimini etkiledi, tadı arındırdı, güzel nesnelerle iletişim kurma ihtiyacını güçlendirdi (sayesinde, seramik, hat sanatı ve gelişen çiçek düzenleme sanatı).
Öte yandan , Tibet'te çay, Avrupa'dan tamamen farklı bir şekilde içilir - Tibetliler için bir çeşit yiyecek kadar bir içecek değildir. Her litre suya tuğla şeklinde 50-70 g kurutulmuş ot atıyorlar, Tibetliler sütten 100-150 g eritilmiş tereyağı ekleyip bu demleme ekliyorlar. Ardından demirin içindeki tüm malzemeleri homojen bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Zaman böyle yaratılır. Yağ içerdiğinden, yüksek dağ iklimlerinde gücün yenilenmesini sağlar ve çalışmasını kolaylaştırır. Czambu adı verilen yemeğe kuru preslenmiş çay da eklenir. Arpa unu, yak tereyağı ve tuz ile öğütülür.
Beşiklerinden biri olan Çin'deki modern çay içme kültürü, geniş bir ticarileşmeye uğramıştır. Çin Kültür Devrimi'nin yıllarından sonra, eski Japon benzeri ritüeller iade edilmedi. Çay özel bir kapta demlendi - Tayvan. Avrupa cam kapasitesine sahip genişleyen bir kap şeklindedir. Orada yaklaşık 4 g kuru çay dökün. Su döküldükten sonra, haiwana bir kapak ile kapatılır ve çay çekilene kadar 3-4 dakika bekletilir. Çinliler çoğunlukla şekersiz yeşil çay içerler ve çok sıcaktırlar. Kuzey bölgelerinde, süt, tereyağı ve tuz ile terbiye edilmiş toz veya tuğla yeşil çay içmek yaygındır. Polonya'da asla böyle içmeyiz. Yemek pişirme sırasında benzer bir şeyi tatmazsak. Belki buna değer, eğitiyor ve yanmıyor.
Klasik çay seti
İyi iç
Olağanüstü dünya mimarisi örnekleri sunduğumuzda veya Polonya'ya yakın, hala keşfedilmemiş köşelerle dolu uzak bir yerde izimizi izlemenizi öneririz. Bu konuda başlayan "İnsanlar, tutkular, yerler" başlığında, almaya değer olan yönü belirtiyoruz - Roztocze …
SON NUMARASI SATIN AL
Aile yuvası: ev içi galeri
İngiliz tarzı mutfak: tek aileye ev içi
Düz bir binada daire